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　　自热米饭用的都是真大米，只不过为了让人们可以更快入口，选用的是重组米。自热米饭之所以很快就能熟，是因为事先对大米进行了浸泡、蒸煮、离散、干燥的工艺。

　　处理过的脱水大米（含水量降到10%以下），在常温下可以长时间储存，加热起来也快很多。但对比普通的米饭，自热米饭的口感和香气均有所下降。很多厂商为了还原大米本来的口感，会把天然的大米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米淀粉等，再把它重新压制成大米的形状，这就是所谓的重组米。

　　采用重组米的米饭口感不一样，是因为生厂商在加工的过程中增添了粘合剂，有的还会添加一些微量元素和膳食纤维，增加米饭的营养性。其实相比较而言，重组米不仅更容易熟，也比普通米饭更容易消化。